Planter un pépin de raisin ne garantit pas la reproduction du cépage. Les vignerons greffent des boutures sur des racines de vignes américaines pour contrer le phylloxéra, un puceron ravageur apparu en Europe il y a 150 ans. Seuls quelques plants non greffés, appelés "francs de pied", existent encore en Suisse, notamment en altitude.

La durabilité agricole repose sur trois piliers: environnement, économie et social. Un système viable doit préserver les ressources, être rentable et maintenir un tissu rural dynamique. Avec des normes strictes, acheter local est un choix durable en Suisse.